Para las zamburriñas: Separar las zamburiñas del guiso, reservar ambos. Para el ajoblanco: Dejar remojando los anacardos con el agua, triturar con el ajo, montar con el aceite y dar punto de sal, colar y reservar. Para los frutos secos: Saltear ligeramente los frutos secos, cubrir con mas aceite virgen y dejar infusionar, resrervar Para la presentación de las zamburriñas: Disponer el ajoblanco, sobre este las zamburiñas y terminar con los frutos secos, la mojama rallada y unos brotes. Para la salsa de zamburriñas: Alargar la salsa con un poco de agua, templar y triturar, colar y reservar Para la zanahoria: Quemar las zanahorias con un soplete o a fuego directo, retirar al rabo, envolver en el alga ligeramente humedecido, cubrir con sal humedecida y cocinar en el horno precalentado durante 25 min, retirar y descubrir, reservar. Para el pan brioche: Cortar el pan y dorar en una sartén con un poco de mantequilla. Para finalizar la salsa: Cortar las zanahorias por la mitad, poner en un plato, cubrir con la salsa de zamburiñas, encima poner unas piparras encurtidas y acompañar con el brioche.
Ingredientes para 4 personas:
Para las zamburriñas:
2 latas de zamburiñas en guiso de vieira.
Para el ajoblanco:
1 diente de ajo
200 gr de anacardos
Sal
Agua
Aceite
Para los frutos secos:
20 gr de pistachos
20 gr de almendras
20 gr de piñones
Aceite de oliva
Para la presentación de las zamburriñas:
Mojama de atún bien seca
Para la salsa de zamburriñas:
Jugo de salsa de zamburiña
Agua
Para la zanahoria:
1 manojo de zanahorias
Alga nori
Para el pan brioche:
Un pan brioche
Mantequilla
Para finalizar la salsa:
1 lata de piparras encurtidas.
Colador
Boles pequeños
Boles grandes
Batidora y su vaso
Lengua
Sartenes
Tabla de cortar
Bandeja de horno
Soplete
Horno
Tenedores y cucharas de apoyo
Pepe Solla