Tortilla vaga de patatas fritas, trufa, champiñones y mayonesa trufada de ajo

Preparación

Ingredientes

Para la tortilla:
2 patatas
3 huevos
c/s de Aceite de oliva trufado
1 ajo
1 cebolla
4 Champiñones
c/ de vino blanco
- Montar los huevos con un chorro de aceite trufado y una varilla.
- Ponchar en una sartén con aceite trufado el ajo, la cebolla y los champiñones.
- Añadir vino y dejar reducir.
- Añadir esta mezcla caliente a la batida de huevos poco a poco, para que vaya cuajando ligeramente.
- Limpiar ligeramente la sartén, añadir la mezcla resultante y cuajar solo por un lado

Para terminar:
1 champiñón
1 trufa negra
c/s de huevas de arenque
c/s de sal y pimienta negra
1 chorro de aceite de oliva virgen extra

Utensilios

1 manga
Sartén
Varilla
Boles
Laminador.
Cucharas
Cuchillo
Vaso medidor.
Tijeras
Espátula
Pinzas para emplatar

Instructor destacado

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