Para la tortilla de patata Pelamos las patatas (y la cebolleta si queremos ponerla) y cortamos en rodajas. Ponemos a calentar una sartén con bastante aceite y freímos las patatas. En un bol, mezcla la harina de garbanzos (será nuestro sustituto del huevo) con el almidón de maíz, el vinagre, el agua y la sal. Batimos todo, hasta que no haya grumos. Cuando las patatas estén fritas, sácalas y escúrrelas. Añádelas a la mezcla de harina de garbanzo y remueve todo para que se unifique. Pon la mezcla en una sartén con un poco de aceite, y haz la tortilla como tradicionalmente la hacemos. Si no tienes harina de garbanzo, puedes usar harina de trigo. Para la lactonesa Elaboramos igual que una mahonesa pero en lugar de poner el huevo, lo sustituimos por leche. Poner en la jarra batidora, la leche, el aceite, la sal y unas gotas de limón. Montar con la batidora suavemente.
4 Patatas medianas
Cebolleta
150 gr de Harina de garbanzo
100 gr de Agua mineral
15 gr de Almidón de Maiz
16 gr de Vinagre
c/s de Sal
c/s de Aceite de oliva
Ingrediente Lactonesa
125 gr de Leche
500 gr de Aceite de oliva
c/s de Sal
c/s Zumo de limón
Bandeja
Batidora
Boles
Cazos
Cuchillos
Espumadera
Lenguas
Sartenes
Varilla
Gabriela Tassile