En esta lección veremos todo el universo derivado de la leche de vaca, principalmente de la raza Holstein, aunque te explicaremos la existencia de otras leches como las de cabra, oveja, yak, camella, o bufala. Igualmente, revisaremos las características y usos en la cocina de lácteos no fermentados como la nata y la mantequilla; y también, los lácteos fermentados como el yogurt y el kéfir.
En esta introducción a los lácteos, no se realiza ninguna elaboración en concreto. En posteriores lecciones de este módulo se explicarán las diversas elaboraciones que podemos preparar con los lácteos y sus derivados.
Los ingredientes lácteos que aparecen en esta lección son:
Lácteos no fermentados: leches enriquecidas, enteras, semidesnatadas, desnatadas. Mantequilla, nata, cuajada y requesón, por ejemplo.
Lácteos fermentados: yogurt o kéfir, entre otros
Boles
Envases herméticos
Teresa Gutiérrez