Tartare de langostinos japo-mex
En esta lección encontrarás la técnica necesaria para hacer el tartar de langostinos, propia de la cocina japonesa más exquisita. A esta receta le daremos un toque “mex”, ya también vamos a preparar el tradicional guacamole, uno de los protagonistas de la cocina mexicana. También te enseñaremos a preparar, de una forma muy sencilla, un espectacular aceite de langostinos
Preparación
Para hacer el tartar y el aceite de langostinos: Pelamos los langostinos. Con las cabezas, las ponemos en aceite a fuego medio entre 5 y 8 minutos. Luego dejamos reposar para que atempere. Por otro lado, picamos los langostinos (previamente congelados) en tamaño para tartar y los colocamos en un bol y vamos añadiendo: sal y pimienta, especias (al gusto), cebolla morada picada, el zumo de una lima, una pizca de aceite, una cucharadas de salsa de soja, una pizca de salsa Worcestershire, una pizca de salsa picante, dos cucharaditas de mostaza y cilantro fresco picado. Dejamos reposar tapado con papel film Para hacer el guacamole: Pelamos y deshuesamos el guacamole, lo colocamos en un bol y aplastamos con un tenedeor. Le añadimos la cebolla morada picada, los dados de tomate, el cilantro picado, el jugo de una lima, sal, pimienta, un ajo picado y aceite de oliva. (Opcionalmente chiles, jalapeños, habaneros). Emplatamos al gusto, por ejemplo en dos quenelles separadas, con salicornia encima y regando todo con el aceite de langostinos
Ingredientes
200gr de langostinos (previamente congelados)
1 aguacate
1 cebolla morada
1 tomate
2 dientes de ajo
1 lima
8 ml de salsa de soja
8 ml de salsa Worcestershire
Salsa picante
2 cucharadas de mostaza
Salicornia (o brotes germinados al gusto)
Utensilios
Cuchillos
Puntilla
Sartenes
Boles
Tenedor
Cucharas
Papel film
Instructor destacado
Pepe Gorines
