Para tableta chocolate negro con pan, aove y sal: Pesamos el chocolate y lo fundimos en tandas de 30 segundos en el microondas hasta alcanzar los 45 grados. Templar con ayuda de la rasqueta y la espátula y turbinar con el aceite de oliva. Extender sobre una bandeja de unos 30 x 40 centímetros aprox y espolvorear en la superficie el pan tostado triturado (no polvo) y la sal Maldon al gusto. Enfriar en nevera. Para la tableta chocolate con leche y galletas Specoloos y canela: Pesamos el chocolate y lo fundimos en tandas de 30 segundos en el microondas hasta alcanzar los 45 grados. Templar con ayuda de la rasqueta y la espátula y turbinar con la canela. Extender sobre una bandeja de unos 30 x 40 centímetros aprox y espolvorear en la superficie las galletas trituradas (no polvo). Enfriar en nevera. Para tableta de chocolate blanco con cereza amarena: Pesamos el chocolate y lo fundimos en tandas de 30 segundos en el microondas hasta alcanzar los 45 grados. Templar con ayuda de la rasqueta y la espátula y turbinar con las cerezas amarenas liofilizadas. Extender sobre una bandeja de unos 30 x 40 centímetros aprox y espolvorear en la superficie un topping al gusto como puede ser frambuesa liofilizada (opcional). Enfriar en nevera. Para el montaje final del plato: Troceamos las tabletas en trozos irregulares y las presentamos en bandejas asimétricas. Este chocolate se puede guardar a temperatura ambiente y puede durar varias semanas
Ingredientes para 3 tabletas de 30x40 de 250gr cada una:
200 gr de chocolate negro al 60%
200 gr de chocolate con leche
200 gr de chocolate blanco
70 gr de pan tostado (ideal de bolsa o deshidratar en horno)
AOVE primera prensada
Sal Maldón
70 gr de galletas specoloos
6 gr canela
20 gr de manteca de cacao
15 gr de cereza amarena liofilizada
1 Bandeja
Boles
Espátula de codo
Lenguas de silicona
Termómetro
Papel vegetal o guitarra
Turbinadora de brazo
Microondas
Rasqueta para templado
DAVID PALLÁS