El sofrito es fundamental en la cocina mediterránea. Es la base de miles de guisos y se puede hacer de infinidad de maneras. En esta lección te vamos a enseñar un sofrito básico con cebolla, ajo y tomate, al que le podrás añadir cualquier ingrediente que tu imaginación crea oportuno.
Picamos ajo y lo añadimos a una sartén con aceite previamente calentado. Después le incorporamos cebolla picada y doramos. Salamos y tapamos la cazuela, dejándola a fuego lento. Escaldamos el tomate durante unos 8 segundos, lo ponemos en agua fría y lo pelamos antes de cortarlo y retirarle las semillas. Añadimos el tomate al sofrito, lo tapamos y dejamos una cocción de 90 minutos.
1 dl. de aceite de oliva
7 Unidades de ajo
600 gr. de cebolla
600 gr. de tomate
Sal
Cazuela
Cazo
Espumadera
Boles
Platos
Pala recogedora
Sergio Fernández