Preparación de los ingredientes: Cortar la sepia en tacos de 0,5 cm aproximadamente, al igual que el magro y el pollo.Limpiar las judías verdes de hebras y cortar las en juliana fina al bies. Pesar los ingredientes y poner a punto el caldo y levantar. Para cocinar en el caldero: Sobre un caldero añadir el aceite de oliva y calentar a fuego mínimo, añadir la sepia, el magro, el pollo y las judías verdes estas sin hebras y en juliana. Rehogar el conjunto. A continuación, añadir la salsa de tomate, el caldo y dejar que arranque el hervor. Una vez arrancado el hervor añadir el arroz, repartir lo por toda la superficie del caldero con la ayuda de una espumadera y dejar cocinar por espacio de 12 minutos aproximadamente. Tras ese tiempo y con la ayuda de un cazo incorporar el contenido del caldero a la paellera antiadherente que previamente habremos calentado cubriendo con el arroz por toda la superficie. Dejar cocinar el arroz en la paellera hasta que el arroz consuma todo el caldo y esté a punto.Reposar, una vez reposado y con la ayuda de una espátula 'despegar'de la paellera, y servir.
Ingredientes para 4 personas:
500 gr de arroz bomba
1 litro de caldo 'Sant James':(Arroz de pescado)
100 gr de salsa de tomate 'Sant James'
100 gr de sepia
240 gr de magro
320 gr de pollo
140 gr de verduras
80 gr de gambas
160 gr de aceite de oliva
Cazos
Marmita (olla)
Espumadera
Paellero antiadherente
Cazuela
Cucharas soperas
Espátula
Jesús Almagro