En esta lección te enseñamos a elaborar una receta con sabor a bosque, plenamente otoñal, y cuyos ingredientes principales son las setas y la trufa. Las setas aportan una gran cantidad de matices al paladar, y la trufa, con su intensidad aromática, perfuma este delicioso plato.
Hacemos un caldo con los champiñones, salteándolos previamente en un poco de aceite de oliva virgen extra, y añadiendo 150 ml de agua. Lo dejamos cocer a fuego suave durante una hora. Después colamos y reservamos. Por otro lado, ponemos un poco de aceite de oliva virgen en una sartén e incorporamos las distintas setas previamente cortadas y vamos salteando. Paralelamente, cascamos un huevo y nos quedamos con la yema, que sumergimos en agua templada. Para el emplatado: En un plato hondo ponemos una cama de setas. Con cuidado de que no se nos rompa, cogemos con las manos la yema de huevo y la colocamos sobre las setas. Echamos un poco de caldo, y acabamos con unas láminas de trufa.
Para 4 personas
150 gr de champiñones
150 gramos de boletus
150 gramos chantarella
150 de setas de chopo
150 gramos de trompeta de la muerte
Sal
Pimienta negra y blanca
Láminas de trufa
4 yemas de huevo
Aceite de oliva virgen extra
Tabla para cortar
Cuchillos
Sartén
Un cazo
Bol
4 platos hondos
Alejandro Alcántara