Salsas que emulsionan en frío: mayonesa, lactonesa, vinagreta
En esta lección vas a ver qué es una emulsión y las salsas más importantes que emulsionan en frío. Aprenderemos cómo hacer la mayonesa para que no se corte nunca. Y te daremos las claves para preparar la vinagreta básica. Con esta vinagreta podrás hacer mil variantes diferentes, jugando a cambiar sus ingredientes. Para que veas lo sencillo que es mezclar los ingredientes en la vinagreta, elaboraremos una con mostaza y miel.
Preparación
Para la mayonesa: Ponemos en un bol las yemas de los huevos, y añadimos vinagre y sal. Batimos enérgicamente con las varillas mientras incorporamos progresivamente el aceite hasta que tome la textura adecuada. Para la vinagreta básica: Se introduce en una botella 100 ml de vinagre y 300 ml de aceite. Tapamos y agitamos enérgicamente. Para la vinagreta de mostaza y miel: Ponemos en un bol una cucharada de mostaza y otra de miel. Adicionamos 50 ml de vinagre y batimos mientras vamos incorporando los 150 ml de aceite de oliva lentamente.
Ingredientes
Para la mayonesa:
1 Litro de aceite 0’4
6 yemas de huevo
Vinagre
Para la vinagreta básica:
100 ml de vinagre
300 ml de aceite
Para la vinagreta de miel y mostaza
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
Sal
50 ml. de vinagre
150 ml de aceite de oliva.
Utensilios
Boles
Varillas
Aceitera
Cuchara
Botella con tapón
Instructor destacado
Sergio Fernández
