Roscón de Reyes

En las fechas navideñas hay postres que no pueden faltar en la mesa, como el tradicional Roscón de Reyes. En esta lección te enseñamos la técnica para hacer este postre tan divertido al que le podemos introducir las típicas figuritas dentro de su esponjosa y delicada masa. Para hacer esta masa te mostraremos los secretos de su fermentación y horneado. Después, podrás rellenar este roscón con las cremas que más te gusten y decorarlo con ingredientes como frutas confitadas o frutos secos.

Preparación

Para hacer la primera masa: Calentamos la leche hasta que esté tibia. En un bol, disolvemos la levadura con la leche tibia y le añadimos el azúcar. Esta mezcla la trabajamos en la batidora, añadiéndole la harina de fuerza. Cuando haya adquirido una consistencia un tanto pegajosa, la colocamos en un bol y la cubrimos con papel film; dejando que fermente durante unas 2 horas y media a temperatura ambiente, hasta que notemos que la masa ha crecido. Para hacer la masa del Roscón: Aromatizamos el azúcar glas rallando piel de naranja y piel de limón, y lo colocamos en el robot de cocina. En otro bol mezclamos la leche tibia con la levadura seca, y la añadimos al azúcar glas aromatizado, junto a dos huevos, la mantequilla en textura pomada y la esencia de azahar. Amasamos esta mezcla con el gancho hasta que se integre y vamos añadiendo la harina progresivamente. Una vez esta masa ha alcanzado la consistencia adecuada se le añade la primera masa y seguimos trabajando. Extraemos la masa (que tendrá una textura un tanto pringosa, nunca seca) y la colocamos en un bol, cubriéndola de film y dejándola reposar unas 4 o 5 horas. Tras este tiempo trabajamos la masa en la tabla eliminando el aire. Después la moldeamos, agujereando el centro para darle la forma del roscón y equilibrando la altura de la masa. La colocamos en la placa de horno y dejamos que suba hasta que doble su volumen, entre 4 y 5 horas en una zona cálida y húmeda. Pasado este tiempo, decoramos el roscón. (Este es el momento en el que se colocarían los elementos “sorpresa” no comestibles en la masa, insertándolos por abajo). Para la decoración exterior: pintamos primero con huevo la superficie, y le añadimos las frutas confitadas, guindas, naranja (o similares). Luego cubrimos con el azúcar empanizado (azúcar previamente humedecida con agua en frío) la superficie y procedemos a introducirlo en el horno, precalentado a 180º. El tiempo del horneado oscila entre 12 y 15 minutos. Desmoldamos el roscón y podemos rellenarlo cortando la masa por la mitad.

Ingredientes

Para 4 personas:
Para el azúcar glas aromatizado
100 g de azúcar glas
La piel de medio limón (solo la parte amarilla)
La piel de media naranja (solo la parte naranja)


Para preparar la masa madre
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Para la masa
60 g de leche entera
70 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar (al gusto)
400 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Para la decoración
Huevo batido
Azúcar
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar

Utensilios

Batidora y amasadora eléctrica
Boles
Microondas
Papel film
Rallador
Cucharas
Tenedores
Placa o bandeja de horno.
Pincel
Cuchillo de sierra
Báscula
Vaso medidor

Instructor destacado

Fabián León