Vamos a comenzar por explicarte la planificación necesaria antes de encender los fogones. Aprenderemos el concepto de “mise en place”, un término francés que se usa en las cocinas profesionales, pero que nos servirá para organizarnos cuando vayamos a cocinar en nuestros hogares. Con la mise “en place” veremos la importancia de planificar y prever todos los elementos necesarios para poder elaborar la receta: ingredientes, utensilios, maquinaria y los conocimientos suficientes para poder manejar todos estos factores.
Básicamente, para realizar una correcta “mise en place” seguiremos el guión de una receta: el abastecimiento previo de todos los elementos que participen en la receta, junto a los conocimientos culinarios para poder ejecutar dicha receta.
No hay ingredientes concretos. En esta lección trataremos la planificación previa de todos los ingredientes necesarios con los que se desarrolla una receta.
Según las necesidades de cada receta, para una correcta planificación, requeriremos diferentes utensilios y maquinaria.
Jordi Cruz