Para los piquillos: Despepitar bien los piquillos. Poner en una fuente con un poco de sal y azúcar. Aceitar generosamente. Hornear a 150 grados en torno a 20/25 minutos dependiendo de la calidad de los pimientos y su grosor. Dejar enfriar bien y reservar. Para el relleno: Cortar la carne en dados de unos 50 gramos. Majar la carne con ajo y sal. Freír en la carne en la misma olla que se va a guisar. Dorarla bien y reservar. En el mismo aceite pochar la cebolla cortada en mirepoix. Agregar el pimiento cortado igual. Cuando esté bien pochado agregar la carne de nuevo. Levantar el hervor fuerte y echar un buen chorro de vino blanco y de brandy. Reducir el alcohol. Bajar el fuego y tapar para guisar. Si lo necesita podemos agregar agua para que siga el guiso. Una vez esté la carne tierna sacarla del guiso. Aprovechar ese momento en que está caliente para desmenuzarla bien con la ayuda de un tenedor. Colar la salsa y agregar la verdura a la carne hacer todo junto una farsa. No queremos machacar la carne deben de verse la hebras bien y la carne sin estar machacada. Reservar el jugo de guisar la salsa. Para la salsa: Pochar la cebolla y cuando esté bien pochada agregar troceados los piquillos. Rehogar bien. Agregar el jugo de carne y cocinar todo junto cinco minutos. Triturar bien todo el conjunto. Calentar bien después de triturar. Para el emplatado: Rellenar con cuidado los pimientos con el relleno. Ojo que los pimientos estarán tiernos pues ya los hemos confitado. Colocar en una fuente de horno y hornear levemente que solo se calienten. 5 minutos a 180 grados será suficiente. Sacar del horno y emplatar con la salsa.
Ingredientes para 4 personas:
Para los piquillos:
12 pimientos de piquillo de bote de la mejor calidad posible
Un diente de ajo
c/s Aceite de oliva
C/s Sal
C/s Azúcar
Para el relleno:
1kg de ternera de aguja
2 cebollas grandes
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
Un chorro de vino blanco
Un chorro de Brandy
Para la salsa:
1/2 Cebolla
4 piquillos
Salsa de guisar la carne
Bandeja de horno
Bandejas
Turmix
Boles
Mortero
1 Cazo
Colador
Cuchillos
Espumadera
1 Olla
1 Sartén
Tenedores y cucharas de apoyo
Marcos Morán