Pan de Trigo Khorasan

Preparación

- En este pan haremos un amasado a mano. - En un bowl mezclamos la harina de Korassan, la sal y el agua (dejando siempre un poco para el final) - Mezclamos con las manos, y cuando todos los ingredientes se estén integrando en la masa, echamos el resto del agua. - Cuando tengamos la masa bien mezclada la dejamos reposar durante 5 minutos tapada con un paño. - Pasados los 5 minutos, añadimos la masa madre y la mezclamos con nuestra masa. - Amasamos con las manos hasta que veamos que la masa está completamente sólida. - Cuando veamos que la masa no tiene grietas estará perfecta. - Colocamos la masa en una bandeja con harina y la tapamos con papel film para que haga la primer fermentación, que durará 3 horas. - Pasadas las 3 horas de la primera fermentación, partimos la masa en piezas de unos 500 gramos. - Boleamos nuestro pan dándole forma redonda. La junta de los pliegues debe quedar en la parte de abajo. - Dejaremos que nuestro pan fermente de nuevo a temperatura ambiente durante una hora. (También es recomendable hacer esta fermentación durante toda la noche en la nevera). - Pasado el tiempo, colocamos el pan en una bandeja con harina y lo metemos al horno a 250 grados. Iremos bajando la temperatura de manera gradual hasta los 200 grados, temperatura en la que el pan se cocerá durante 40-45 minutos. - Es muy importante la aportación de humedad a este tipo de pan, así que si no disponemos de un horno con función vapor, colocaremos un recipiente lleno de agua en el interior. - Pasados esos 40-45 minutos nuestro pan estará listo.

Ingredientes

1000gr Harina de Trigo Khorasan integral (o Kamut)
300gr Masa Madre de Cultivo
650gr Agua
21gr Sal

Utensilios

Robot de amasado
Bowl grande
Jarra de agua
Espátula
Bandeja
Papel film
Paño de cocina

Instructor destacado

Jordi Morera Ransanz

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