Paisaje Otoñal

Preparación

PARA LA GANACHE Mezclar la miel y la nata y dar un hervor batiendo para que absorva aire volcar sobre el chocolate y batir para emulsionar Añadir la mantequilla Reservar en frío PARA LA TIERRA DE ACEITE DE TRUFA Mezclar losingredientes para encapsular el aceite PARA EL CRUMBLE DE CHOCOLATE Fundir la cobertura y mezclar con la malto y la sal PARA EL POLVO DE AVELLANA Mezclar el praline con la malto PARA LOS PISTACHOS Mezclar los ingredientes con un poco de humedad en una sarten y secar para que caramelice TOQUES RAICES DE CHOCOLATE Y CANELA: fundir la cobertura y añadir en una manga pastelera; mezclar el polvo de cacao y la canela; escudillar la cobertura, cubrir con el polvo y dejar enfriar

Ingredientes

PARA LA GANACHE
250g de nata
35g de miel
535g de cobertura 40%

100g de mantequilla

PARA LA TIERRA DE ACEITE DE TRUFA

50g de aceite de trufa
25g de malto

PARA EL CRUMBLE DE CHOCOLATE

200g de chocolate 70%
2g sal
80g de malto

PARA EL POLVO DE AVELLANA

100g de praline
50g de malto

TOQUES

500g de helado de vainilla
300g de cobertura 70%
100g de cacao en polvo
50g de canela en polvo
20g de hojas de menta

PARA LOS PISTACHOS GARRAPIÑADOS

50g de pistachos verdes pelados
20g de malto
2g de sal

Utensilios

barilla
boles
cazos medianos
espatula
tupers
microondas
manga pastelera

Instructor destacado

Jorge Bretón

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