Calentamos el vinagre para disolver el azucar y la sal. Cocemos el arroz y enfriamos en una bandeja estirado y mezclamos con el vinagre, (175 de vinagre por cada kg de arroz).Damos forma al nigiri (20gr de arroz).Pelamos la gamba dejando la parte de la cola, hacemos un corte transversal sin que llegue a separarse, colocamos la gamba encima del arroz y añadimos el mi-cuit de foie y le pasamos el soplete, acompañamos con wasabi y soja
Para 2 piezas
1 kg arroz premium sujimai
0,5 litro de vinagre shiragiku
150 gr de Azúcar
25 gr de sal
2 gambas rojas
10gr mi-cuit de foie
Wasabi
Salsa de soja
Bowls
Tabla
Cuchillos
Paloi de brocheta
Olla
Bandeja
Espátula
Tamara Cabezudo