Merluza asada con cebollitas nuevas, trigueros y fondo de ave

Uno de los pescados blancos que más utilizamos es la merluza. Vamos a hacer una receta con unos lomos de merluza, que combinaremos con vegetales salteados y regaremos con fondo de ave, dándole un leve toque de “mar y montaña”. Prestaremos especial atención a la temperatura corazón del lomo de merluza, que nunca debe superar los 50º durante esta preparación. E igualmente, te enseñaremos los trucos para que no se rompa este delicado pescado durante su cocción.

Preparación

Cortamos en cuartos o similares las cebolletas. Quebramos los espárragos con la mano, desechando las partes duras. Marcamos con cuidado los lomos de merluza en una sartén con muy poco aceite y sal. Dando la vuelta cuando esté tostada. Retiramos los lomos y añadimos mantequilla a la sartén aprovechando los restos de merluza. Salteamos las cebolletas y los espárragos en esa misma sartén. Salpimentamos, añadimos el fondo de ave y tapamos la sartén. Bajamos el fuego y colocamos los lomos de merluza, durante unos 5 minutos, sin que la temperatura corazón sobrepase los 50º. A la hora de emplatar tendremos cuidado con las piezas de bacalao para evitar que se rompan. Opcionalmente, podemos reducir con mantequilla la sustancia que han soltado las cebolletas, los trigueros y la merluza.

Ingredientes

Para 4 personas:
600 gr de lomos de merluza (limpia)
4 Cebolletas
8 Espárragos trigueros
½ litro de Fondo de ave.
40 gr. de mantequilla
½ dl. de aceite

Utensilios

Sartenes
Cuchillos
Ollas
Boles
Tenedor
Colador
Espátula

Instructor destacado

Sergio Fernández

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