Para los mejillones al vapor Abrir los mejillones en el horno con función 100% vapor, durante 12 minutos. Importante reservar el líquido resultando de cocción. Una vez cocidos reservar. Para el curry rojo En una sartén ponemos el aceite de oliva y salteamos la cebolleta fresca picada finamente. Incorporar el jengibre fresco troceado, la guindilla en 3 trozos, la pasta de curry rojo y una pizca de sal. Mover e incorporar la leche de coco, dejar que hierva unos minutos e introducir los mejillones abiertos con concha, junto al caldo de cocción. Integrar todo muy bien y retirar del fuego. Reservar. Para terminar Emplatamos nuestros mejillones al curry y terminamos con unas laminas finas del verde de la cebolleta y cilantro fresco.
Ingredientes para 4 personas:
Para los mejillones al vapor:
600 gr de mejillones frescos.
Para el curry rojo:
60 ml de aceite de oliva
1 cebolleta tierna
1 cucharadita de jengibre fresco
1 guindilla roja
200 ml de leche de coco
Sal
Para terminar:
c/s de la parte verde de una cebolleta fresca
c/s de cilantro fresco.
Boles
Bandejas
Cebollero
Sartén
Tenedores y cucharas de apoyo
Carlos Maldonado