Judías con berza, calabaza y codillo

Preparación

Para la preparación de ingredientes: Poner las judías en agua fría en remojo 8 horas antes (o la noche anterior) Poner el codillo en remojo 1 hora antes. Lavar y cortar la berza y la calabaza. Pelamos las cebollas y clavamos 6 clavos a cada una. Poner todo en crudo en la olla (las judías, berza, calabaza, cebollas con los clavos, laurel, codillo y la cabeza de ajo entera, sal y los dos litros de agua) Lo ponemos a fuego fuerte durante 30 minutos. Cuando empiece a cocer retiramos la espuma que se queda en la superficie. Bajamos a fuego medio, tapamos la olla y dejamos hora y media. Pasado ese tiempo, abrimos la olla con cuidado y añadimos el chorizo. Dejamos cocer media hora más a fuego medio. Apartamos del fuego Sacamos de la olla la calabaza, la berza, el codillo y el chorizo y lo troceamos todo. También sacamos las cebollas, retiramos los clavos y trituramos. Una vez trituradas las cebollas y todo troceado lo añadimos a la olla, lo tapamos y dejamos a fuego MUY LENTO durante 15 minutos. Rectificamos, de ser necesario, con sal.Para el montaje: Servimos en plato sopero.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas
1 codillo (de paletilla de iberico preferentemente, si no, salmurizado)
1 berza variedad cántaro
500 gramos aprox. de calabaza
500 gramos judía blanca de riñon
2 dientes de ajo
2 cebollas matanceras blancas
12 clavos
1 chorizo fresco de matanza o sarta - picante
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajo
2 litros de agua
sal fina

Utensilios

Bandeja
Bowles grandes
Cazos
Escurridor
Cuchillo cebollero y terciado
Espumadera
Olla estrecha, alta y con tapa
Tabla de cortar
Pinzas largas
Tenedores y cucharas de apoyo

Instructor destacado

Pepa Muñoz

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