El foie gras es un producto de elevado valor gastronómico. En esta lección te enseñamos a elaborar terrinas de foie mi cuitcon el hígado de pato y el hígado de pato curado a la sa
Introducimos el hígado durante media hora en salmuera para desangrarlo. Después separamos los lóbulos en dos partes y desvenamos. A la sal Llenamos a la mitad un bol con sal. Envolvemos un trozo grande de foie gras con tela de lino. Introducimos en el bol y llenamos con más sal. Lo introducimos en la nevera y dejamos reposar durante dos o tres días. Trascurrido este tiempo, retiramos, tapamos con papel film y dejamos reposar en frío durante dos días más. Tras este período de tiempo, el foie gras estará curado, listo para consumir. Terrina Desmenuzamos el foie gras y salamos. Lo cocinamos es sartén poco caliente, a fuego lento y removemos con las manos. Cuando ya nos queme en la punta de los dedos, retiramos y ponemos el foie gras en un plato bien frío. Introducimos el foie gras en una bolsa de vacío y lo aplanamos. Lo cerramos al vacío y lo guardamos en la nevera con una fuente encima para darle forma.
1 foie gras
Sal
Tabla para cortar
Cuchillos
Una fuerte honda
Un bol grande
Tela de lino
Bolsa de envasado al vacío
Sartén
Guantes de látex
Papel sulfurizado
Jordi Cruz