Tejas: Derretir mantequilla en el micro a baja temperatura. Agregar el almidón de maíz y las claras. Mezclar bien la masa. Agregar pizca de sal y la pasta harissa. Sobre papel de silicona, estirar, poner encima tomillo limón, gotas de harissa y pipas de calabaza trituradas groseramente. Hornear con horno precalentado a 160º hasta que estén crujientes. Retirar y reservar. En robot batir la calabaza, los garbanzos cocidos, el tahine, el ajo, el aceite de oliva, el zumo de limón, cominos, sal y pimienta. Triturar al menos 3 minutos. Reservar. Hacer vinagreta: en un bol poner al agua de azahar, el vinagre, sal y pimienta. Desleír bien. Agregar el aceite y emulsionar. Y decorar con flores y brotes. Montaje: Para canapés: sobre cucharitas colocar una quenelle de hummus, coronar con un trozo de teja, decorar con tomillo, pipas de calabaza tostada, microgreens, flores y aderezar con la vinagreta de agua de azahar.
1 bote de garbanzos cocidos
1 calabaza asada
Tahine
Diente de ajo
Zumo de medio limón
Cominos enteros
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Pipas de calabaza tostadas
Tomillo
Almidón de maíz
Mantequilla
Claras
Agua de azahar
Vinagre blanco
Aceite de oliva arbequina
Pasta de Harissa
Flores y brotes para decorar
Pimienta
Sal
Papel silicona
Bol
Horno
Cucharillas
Robot batidora
Picadora
Cuchillo
Gabriela Tassile