Huevos Villaroy con ensalada fresca de canónigos, manzana verde y nueces

Preparación

Para los huevos villaroy: Cocemos los huevos durante 12 minutos, los retiramos y sumergimos en un bol con agua helada para cortar la cocción. Una vez fríos, los pelamos y reservamos. Partimos los huevos cocidos por la mitad, a lo largo y reservamos. Hacemos una bechamel tradicional. En una sartén ponemos la mantequilla a calentar y añadimos la harina. Doramos con ayuda de una varilla e incorporamos la leche caliente. Ponemos a punto de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. Bañamos cada trozo de huevo cocido en nuestra bechamel caliente y reposamos hasta que enfríe y coja cuerpo. Una vez fríos, terminar de dar forma con las manos y pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Escurrir y reservar. Para la ensalada: En un bol, mezclar el vinagre, la miel y la sal. Añadir el aceite en hilo poco a poco y emulsionar sin dejar de mover. Reservar. Trocear los canónigos con las manos y las nueces y mezclar junto nuestro aliño. Reservar. Para terminar: Emplatar los huevos y terminar con nuestra ensalada fresca.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
Para los huevos villaroy:
8 huevos

Para la bechamel:

60gr de mantequilla
60gr de harina de trigo
500ml de leche
C/s de sal
C/s de pimienta blanca molida
C/s de nuez moscada

Para el rebozado

100gr de harina de trigo
2 huevos
100gr de pan rallado
1 litro de aceite de oliva suave para freír.

Para la ensalada:

200gr de canónigos
1 manzana grany smith
50gr de nueces peladas
C/s de vinagre de jerez
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza de Dijon
C/s de sal
C/s de aceite de oiva virgen extra

Utensilios

Boles
Bandejas metálicas
Varilla
Puntilla
Cazo
Tenedores y cucharas de apoyo

Instructor destacado

Lu

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