Para el guacamole: Picar la cebolla y el chile serrano en brunoise. Cortar finamente el cilantro (es importante no repasar el corte, para evitar su oxidación). Abrir el aguacate, retirar el hueso y la piel. En el molcajete colocar el aguacate y molcajetearlo ligeramente. Agregar la cebolla, el chile serrano, el cilantro, la sal y el zumo de lima. Continuar molcajeteando hasta obtener la textura deseada. Por último agregar el aceite de aguacate, para darle más untuosidad. Nota: Es muy importante no machacar de más, el guacamole debe tener tropezones medianos. Para los totopos: Cortar la tortilla de maíz en 4. Freír en abundante aceite a 1800C durante 2 a 3 minutos, o hasta conseguir el color deseado.
Para el guacamole:
1 aguacate en su punto de maduración
1⁄2 cebolla en brunoise
1 chile serrano en brunoise
10 gr de cilantro fresco picado fino
zumo de media lima
C/S sal fina
10 ml aceite de aguacate
Para los totopos:
4 tortillas de maíz
C/S de aceite de girasol para freír
Cuchillo cebollero
Cazo
Mortero
Espumadera
Adrián Rojas "Cachay"