Gominolas de sabores

Preparación

REALIZACIÓN DE UNA GOMINOLA Mezclar: la pulpa y el agua. ( o la infusión de agua y vainilla) el azúcar* y la pectina. La glucosa y el invertido.( o la miel) Elaboración: Hervir la mezcla de agua y pulpa con el azúcar* y la pectina. Añadir la mezcla de glucosa e invertido y hervir. Añadir en golpes el azúcar** y superar los 106º. Añadir el acido cítrico diluido en unas gotas de agua y directamente enmoldar. Enfriar, cortar y cubrir con la mezcla de azúcar y cítrico

Ingredientes

PARA LA GOMINOLA DE VAINILLA
1000g agua
10 ud vaina de vainilla
500g azucar*
15g pectina
75g glucosa
75g de miel
500g de azucar**
8g de acido cítrico

PARA LA GOMINOLA DE FRESA
1 boiron de zumo de fresa (900g)
500g azucar*
15g pectina
75g glucosa
75g de azucar invertido
8g de acido cítrico
500g de azucar**
100g de agua

TOQUES
200g de azucar
200g de ácido cítrico

Utensilios

2 marcos de tarta ( para cuajar la gominola
2 chinos
2 ollas medianas
boles pequeños
2 barillas
2 silpats
2 bandejas planas ( tamaño superior al marco de tarta)
1 tabla

Instructor destacado

Jorge Bretón

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