Para los gofres En un bol mediano, tamizamos la harina y le añadimos la levadura seca, la sal, el azúcar y el azúcar avainillado. Ponemos en un cazo a fuego medio la leche y añadimos la mantequilla. Dejamos que la mantequilla se vaya fundiendo, lentamente y sin hervir, para que la leche no alcance excesiva temperatura. Cuando esté totalmente fundida retiramos y dejamos entibiar unos minutos. Añadimos a esta mezcla, las yemas de huevo, una a una y rompiéndolas bien para que no se nos cuajen al incorporarlas. Reservamos. Hacemos un hueco en el centro de la mezcla de harina y añadimos en él, la mezcla de leche, yemas y la mantequilla. Mezclamos bien, de dentro a fuera, hasta obtener una masa homogénea y muy blanda, como una masa de creps muy espesa. Reservamos en manga pastelera. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes, hasta que estén totalmente integradas. Engrasamos la gofrera con mantequilla y con ayuda de un pincel de silicona, tanto en la parte superior como inferior. Depositamos la masa en la gofrera bien caliente y las repartimos rápidamente por la totalidad de la superficie. Es el momento de incorporar en la superficie una capa bien repartida de azúcar perlado, nos dará una textura crujiente a nuestra masa. Cerramos la gofrera y dejamos unos 12-15 minutos. Para la crema ligera de chocolate blanco y vainilla Ponemos en un baño María el chocolate blanco y fundimos. En un cazo ponemos la nata y la vainilla infusionamos y añadimos a nuestro chocolate fundido hasta homogenizar la mezcla. Reservar en manga pastelera. Montaje Pondremos nuestro gofre con la crema de chocolate y terminamos con una ralladura de lima.
Para el gofre
250 gr. de harina de repostería
8 gr. de levadura seca
150 gr. de azúcar
200 gr. de leche
100 gr de mantequilla
3 gr. pizca de sal
1 sobre de azúcar avainillado
2 huevos (separadas claras de yemas)
c/s de Azúcar perlado para poner en gofrera
Para la crema ligera de chocolate blanco y vainilla
Chocolate blanco postres
Nata para montar
Azúcar Avainillado
Otros
1 lima
Boles
Boles para baño María
Cazos
Cuchillos
Lenguas
Manga pastelera
Robot de cocina
Varilla
Gofrera
Paula Alós González