En este módulo dedicado a las hojas vamos a elaborar una ensalada con una base de espinaca baby. Estas hojas tienen una textura más tierna que las hojas más maduras de espinaca. Además, las hojas baby que usaremos poseen un sabor muy suave, con cierto dulzor, perfecto para combinar con algunos sabores más ácidos o amargos, como los de la sidra, la panceta de cerdo o el queso de Cabrales.
Para el caramelo de sidra ponemos a cocer 700ml. de sidra con 70 gr. de azúcar. Dejamos reducir durante dos horas a fuego lento hasta obtener textura de caramelo líquido. Reservamos a temperatura ambiente. La manzana la cortamos en daditos y la marcamos a la plancha con aceite de oliva. Cuando coja color y se caramelice, reservamos. Hacemos una vinagreta básica: 3 partes de aceite por 1 de vinagre, y sal. Cortamos la panceta en dados y los sofreímos a fuego medio-alto durante unos 4 minutos hasta que queden crujientes (textura de chicharrones). Emplatamos al gusto. Por ejemplo, colocando las daditos de panceta y manzana sobre las hojas de espinaca baby. Encima podemos rallar unas lascas de queso Cabrales y las dejamos caer sobre la ensalada, junto a unas láminas de cebolla roja. Por último añadimos el caramelo pintando unas líneas sobre el conjunto.
Para 4 personas:
400 gr. de espinacas baby
1 Cebolla roja.
1 Manzana Granny Smith
100 gr. de queso Cabrales.
700 ml. de sidra
1 loncha de panceta ahumada (1 dedo de grosor)
Aceite.
Vinagre de Jerez.
Azúcar.
Ollas
Sartenes
Cuchillos
Colador
Pinzas
Tijeras
Biberón
Cucharón
Rallador
Alejandro Alcántara