Dorada a la sal con arroz salvaje Dahl

Preparación

Para el sofrito dahl: En una sartén grande añadimos el aceite de oliva junto con el jengibre rallado a fuego medio. Cuando el jengibre comience a “bailar” añadimos el pimiento rojo cortado en brunoise. Dejamos pochar a fuego medio y añadimos el curry en polvo. Damos un par de vueltas en la sartén e incorporamos la leche de coco dejando que se integre. Para el arroz salvaje dahl: Cocemos el arroz salvaje en un cazo con abundante agua durante 20 minutos. Escurrimos e incorporamos al sofrito dahl junto con unas hojas de cilantro fresco. Cocinamos 5 minutos hasta que la mezcla se integre. Para la dorada a la sal: Triturar en un vaso de batidora el mango con la mostaza. Para la dorada a la sal: Ponemos toda la sal en un bowl. Añadimos poco a poco el agua y vamos haciendo presión con los dedos hasta conseguir una mezcla compacta.En una fuente de horno, poner una fina capa de la sal, apretándola con las manos. Sobre ella, ponemos las doradas. Tapamos las doradas con la sal restante, para que las doradas queden bien tapadas, dejando la cabeza fuera. Introducir la bandeja en la rendija central del horno, previamente calentado a 200ºC. Hornear durante 20 minutos, hasta que veamos el ojo blanco de la dorada.Disponemos la dorada sobre el arroz salvaje con verduras dahl.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas
Dorada a la sal con arroz
salvaje thai
Para el arroz thai:
360 g en seco de arroz
salvaje
1 pimiento rojo
c/s jengibre fresco
500 ml de leche de coco
1 cucharada sopera de
curry en polvo
Cilantro fresco
Para la dorada a la sal:
2 doradas
2 kg de sal gorda
1 vaso de agua

Utensilios

1 sartén grande
1 rallador/microplane
1 cuchillo cebollero
1 puntilla
1 espátula
1 tabla
1 bol grande
1 bandeja de horno
horno
Tenedores y cucharas de apoyo

Instructor destacado

Marta Verona

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