Croquetas de jamón

Preparación

Para las croquetas Lo primero que vamos a hacer es poner la leche y la nata a hervir junto a los recortes de jamón. Por otro lado, vamos a poner en una sartén la mantequilla a fundir y en esa misma sartén añadiremos nuestra cebolleta finamente picada para sofreír. Una vez cocinada añadiremos el jamón troceado, rehogaremos e incorporaremos la harina. Damos unas vueltas hasta que la harina absorba toda la grasa y esta esté doradita. Es el momento de incorporar la leche y la nata poco a poco, con ayuda de un colador. Nos ayudaremos de una varilla de mano para que no se pegue. Homogenizamos toda la mezcla, ponemos a punto de sal y reservamos en frío para después hacer nuestras croquetas. Una vez fría nuestra masa, formaremos nuestras croquetas que rebozaremos en el siguiente orden: Harina + huevo batido + rebozado. Para terminar Emplatamos nuestras croquetas de jamón con diferentes empanados.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas
Para las croquetas
800 ml de leche entera
200 ml de nata
120 gr de harina de trigo
120 gr de mantequilla
250 gr de jamón ibérico de bellota picado finamente
3 trozos de puntas de jamón
1 cebolleta fresca
c/s de sal
Para los rebozados
100 gr de Harina de trigo
2 huevos
Rebozado de pan rallado
100 gr de pan rallado
Rebozado de pan Panko
100 gr de Panko
Rebozado de maíz y almendra
50 gr de maíz frito
50 gr de almendra en polvo
Para terminar
c/s de brotes frescos variados

Utensilios

Robot de cocina para triturar
Boles
Bandejas metálicas
Cebollero
Colador
Sartén
Cazo

Instructor destacado

Josetxo

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