Croissant de cangrejo chili

Preparación

Para la salsa chili crab:En una olla mediana ponemos aceite y salteamos el ajo, los chiles troceados, la chalota y el jengibre. Cocinamos y añadimos el azúcar. Cuando haya caramelizado incorporamos la salsa de tomate frito y la Siracha. Dejamos que reduzca y añadimos el cangrejo cortado a la mitad para que suelte más sabor. Doramos intensamente y cubrimos con el agua. Dejamos cocer 30 minutos. Apartamos del fuego y añadimos un huevo batido y con ayuda de una varilla movemos. Colamos, ponemos a punto de sal y reservamos. Para el cangrejo frito: Mezclamos las dos harinas, pasamos nuestro cangrejo y freímos. Secar y reservar. Para terminar: Terminamos con unas hojas de cilantro fresco.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas
Para la salsa chili crab
3 dientes de ajo
2 chiles rojos frescos
3 unidades de chalota
20 gr de jengibre fresco
20 gr de azúcar
100 gr de tomate frito
15 gr de salsa Siracha
3 unidades de cangrejo
500 ml de agua
1 huevo
Para el cangrejo frito
4 unidades de cangrejo de concha blanda
100 gr de harina de trigo
30 gr de harina de garbanzo
1 huevo
500 ml de aceite de oliva suave
Para terminar
Unas hojas de cilantro fresco

Utensilios

1 olla mediana
Cuchillo cebollero
1 cazo
Bol
Espumadera
Tenedores y cucharas de apoyo

Instructor destacado

Carlos Maldonado

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