Cookies con Relleno de Coco y Mermelada de Frambuesa

Preparación

Elaboración paso a paso: 1. Mezcla las harinas en una taza 2. En otra taza, mezcla la miel, ghee, y extracto de vainilla 3. Con una espátula mezcla las harinas con la otra mezcla 4. Precalienta el horno a 180°C 5. Cubre 2 bandejas con papel de horno 6. Trabajando sobre una superficie enharinada, usa un rodillo para extender la masa hasta un grosor de aproximadamente 0.6cm. Utiliza un cortador de galletas de 5 cm y corta unas 18 galletas. 7. Coloca las galletas en las bandejas de horno dejando huecos entre cada galleta. 8. Deja las galletas en la nevera para enfriar durante 20 minutos. Esto les ayudará a mantener su forma mientras hornean. 9. Coloca la bandeja en el medio del horno para hornear durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado alrededor de los bordes. Deja reposar las galletas durante 10 minutos y luego transferir a una rejilla para enfriar por completo. 10. Una vez enfriadas, las galletas están listas para rellenar. Dale la vuelta a las galletas y rellénalas con yogur de coco dejando un pequeño espacio alrededor de los bordes. 11. Repite el proceso con las galletas restantes usando ½ cucharaditas de mermelada de chía de fresa en cada. Para la mermelada de Frambuesa - 200 gramos de frambuesas -200 gramos de eritritol (Azúcar sin glucosa)

Ingredientes

Ingredientes para 18 porciones:
Para las Galletas
- 128 gramos de harina de coco
- 128 gramos de harina de arroz integral
- 4 cucharadas de miel
- 4 cucharadas de ghee a temperatura ambiente
- ½ cucharada de extracto de vainilla
Para el Relleno
- 4 cucharadas de yogur vegetal de coco
-Mermelada de Frambuesa casera:
- 200 gramos de frambuesas
-200 gramos de eritritol (Azúcar sin glucosa)

Utensilios

Boles de distintos tamaños.
Espátula
Horno
Dos bandejas de horno
Papel de horno
Rodillo
Cortador de galletas de 5 cm
Nevera
Rejilla
Manga Pastelera

Instructor destacado

Gabriela Palatchi

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