Para el contra-muslo de pollo, queso y peras Deshuesamos y marcamos intensamente en sartén con algo de peso encima. Cortamos cubos de 2 cm de queso y marcamos en la parrilla por todos los lados hasta conseguir un dorado homogéneo. Tiene que quedar parcialmente fundido. Cortamos cilindros de pera con la ayuda del descorazonador de manzana, les daremos una altura de 2cm, espolvorearemos un poco de azúcar y caramelizaremos con el soplete. Para la ensalada de anisados Mezclamos las hojas de los anisados con el bulbo de hinojo cortado muy fino (poner minutos en agua y hielo), aliñar con el zumo de la lima, su ralladura, sal fina y aceite de oliva virgen.
Para el contra-muslo de pollo, queso y peras
1 unid de Contra-muslo de pollo
150 gr de Queso semi-curado.
1 unid de Pera de agua
c/s Azúcar
Para la ensalada de anisados
c/s Eneldo
c/S Hinojo
1 unid de Bulbo de hinojo
1 unid de Lima
c/s de Aceite de oliva virgen extra
c/s Sal
Bandeja
Boles
Cuchillos
Sartenes
Alejandro Alcántara