Para los fideos chapche: Preparar un bol con agua tibia e hidratar los fideos durante 30 min. En una olla ponemos agua a hervir, cocemos nuestros fideos durante 6 minutos y enfriamos. Reservar. Para el salteado: Cortamos en juliana, la cebolla, la zanahoria, la seta shitake y el solomillo de ternera. En un sartén ponemos un poco de aceite de girasol y salteamos uno por uno, nuestras verduras cortadas, la espinaca, el solomillo y los fideos cocidos. Reservamos en bandejas para enfriar. Para el hilo de huevo: En una sartén ponemos un poco de aceite de girasol y a fuego medio hacemos nuestras tortillas. Las haremos lo más finas posibles, enfriaremos y cortaremos en juliana. Reservar. Para la salsa de fideos: Ponemos todos los ingredientes en un bol y con una varilla mezclar. Para terminar: Mezclamos los fideos con la salsa y esto lo incorporamos a nuestro salteado, unificando el conjunto. Emplatamos terminando con semillas de sésamo tostado y los hilos de huevo.
Ingredientes para 4 personas:
Para los fideos chapche:
500 gr. de fideos de boniato coreano
Cebollino
1l de agua para hervir
Para el salteado:
½ unid de zanahoria
1 Cebolla blanca
200 gr de hojas de espinacas
4 unid de seta shitake hidratado
150 gr de solomillo de ternera
c/s de aceite de girasol
c/s de sal
Para el hilo de huevo:
2 unid de yema de huevo
2 unid de clara de huevo
c/s de sal fina
Para la salsa de fideos:
250 gr. de salsa de soja
150 gr. de jarabe de arroz
50 gr. de azúcar
5 gr. de ajo picado
100 gr. de aceite de girasol
30 gr. de aceite de sésamo
15 gr. de sésamo blanco tostado
Para terminar:
c/s de semilla de sésamo tostado
Cuchillos y Cucharas
Olla grande
Escurridor
Boles
Tabla de cortar
Varilla
Sartenes
Plato llano
Luke Jang