Para el atún: Se hacen lascas finas de atún. Se le añade cebolleta fina bien lavada, sichimi (especias picantes japonesas), wasabi (raíz japonesa picante) aceite de sésamo, aceite de oliva y soja Para los huevos rotos con patatas fritas: En dos sartenes diferentes freimos por una parte las patatas y por otra los huevos. Echamos un chorrito de aceite de oliva a cada sartén y comenzamos a freir. Las patatas están previamente cocidas y debemos freir las patatas a fuego alto hasta que queden doradas. El huevo se freirá hasta que se doren las puntas de la clara. Para terminar: En un bol romper el huevo sobre las patatas con unas tijeras. Por útlimo añadiremos al atún preparado. Se mezcla todo y por último se echa la cebolleta troceada. Finalmente se echa el atún sobre los huevos rotos con patatas.
Ingredientes para 4 personas:
Para atún:
500 gr. de lomo de atún rojo
Cebolleta
Sichimi (especias picantes japonesas)
Wasabi (raíz japonesa picante)
Aceite de sésamo
Aceite de oliva
Para los huevos rotos con patatas fritas:
500 gr de patata
4 unid de huevos frescos
Para terminar
c/s de sal fina
2 Sartenes antiadherentes
Cuchillo afilado para pescado
Boles
Bol grande para servir
Ricardo Sanz