Limpiar y tornear las alcachofas. una vez torneadas cocerlas durante 15 minutos desde agua fría y dejarlas reposar en el mismo agua. reservar. Hacer una aceite de perejil colocando el aceite de girasol el perejil en la thermomix. Cuando sube a 55oC la mezcla dejar reposar en frío y filtrar a las 24 horas con una estameña. Filtra los ajos y hacer unas chips de ajo, desde aceite frío para controlar el color. Triturar en la thermomix el mail tostado o kikos, hasta conseguir un polvo semejante a la sal. Hacer una vinagreta con aceite de oliva y mostaza de dijon. Montaje Colocar las alcachofas contadas en medios en afonde del plato. colocar un poco de sal de kilos sobres las, vinagreta, aceite de perejil y unas laminas de ajo tostado. rematar con unos brotes de zanahoria.
Ingredientes para 4 personas:
2 kg. de alcachofas pequeñas del tamaño de un huevo grande
1 l. de agua
1 cabeza de ajos
1 l. de aceite de oliva suave
50gr. de perejil
100gr. de aceite de girasol
Brotes de zanahoria
100 gr.de kikos
50 gr. mostaza de Dijon
Cazuela
Thermomix
Estameña o superbag
2 biberones pequeños
Batidora manual
Vaso mezclador
Puntilla curva para pelar-tornear alcachofasuntilla curva para pelar-tornear alcachofas
Plato hondo
vajilla
•plato hondo
Rodrigo García