Para el fondo: Lavar las verduras, cortarlas y llevarlas a hervor con el pollo de corral durante 30 minutos o hasta que el pollo este cocido, colar el fondo y reservar junto con el pollo cuando este se haya enfriado deshilachar y reservar. Para la salsa: Dejar en remojo el pan de molde la leche y la nata. Cortar la cebolla en brunoisse y sofreir, cuando este transparente agregar la pasta de aji amarillo y la curcuma remover y agregar el pan con la leche, triturar y colar. Al pase: Regenerar el pollo junto con la salsa y disponer en un plato hondo blanco. Agregar el huevo de codorniz, las nueces y la aceituna. Refescar con brotes de tahoon cress.
Para el fondo:
Cebolla blanca 500 gr
Puerro 1/2 pieza
Zanahoria 200 gr
Ajos 2/3 dientes
Laurel 1 hoja
Apio 1 rama
Pollo de corral 1/2 pieza
Para la salsa:
Cebolla blanca 300 gr
Pasta ají amarillo base 50 gr
Cúrcuma 1 sobre
Pan de molde sin corteza 3 rebanadas
Leche fresca 150 gr
Fondo de pollo de corral cantidad necesaria
Nata cocinar 18% 150 gr
Al pase:
Queso parmesano cuña 1 cuña
Brotes de tahoon cress cantidad necesaria
Nueces picadas 5 gr
Huevo de codorniz 2 und
Aceituna negra s/h kalamata 1 und
Patatas violeta cocidas 1 und
Cuchillo
2 Cazos
1 Olla
Turmix
Sartén
Cucharón sopero
Colador
Plato hondo
Rallador
Jaime Monzón