Limpiar las vieiras y cortarlas en 2 o 3 láminas, dependiendo el tamaño. Reservar. Para la marinada de Aguachile verde: Pelar y lavar los tomatillos verdes y triturar junto con el aguacate, la cebolla, el ajo, el cilantro, el zumo de lima, los chiles y la sal, durante 3 minutos a máxima potencia. (Para controlar mejor el picante, podemos agregar los chiles uno a uno). Para el montaje: En un plato hondo colocar las vieiras en la base bien repartidas. Añadir sal en escamas. Cubrir las vieiras con la marinada de Aguachile. En el centro, colocar dando volumen el espiral de pepino. Marcar 3 puntos, repartidos equitativamente, de salsa ligera de chipotle. Sobre los puntos situar las medias lunas de cebolla roja. Agregar una pizca de pimienta negra recién molida. Terminar con una rama de cilantro por encima y unas gotas de aceite de oliva VE. Acompañar con tostadas de maíz.
3 vieiras limpias
Para el Aguachile:
300 gr de tomatillo verde fresco
1⁄2 aguacate Hass
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
15 gramos de cilantro
100 ml de zumo de lima
6 uds de chile jalapeño
C/S sal
molinillo de pimienta negra
Para la salsa ligera de chipotle:
200 gr de mayonesa
150 gr de chile chipotle en adobo
Ralladura de una lima
50 ml de zumo de lima
Para el montaje:
1 uds de pepino, cortado en espiral
1⁄2 cebolla roja (medias lunas)
3 ml aceite de oliva virgen extra
4 tortillas de maíz para acompañar (tostadas)
Cuchillo cebollero
Batidora
Bowl grande
Tabla para cortar
Pelador
Adrián Rojas "Cachay"