Vichyssoise

Aquí te enseñamos la receta de la Vichyssoise, que se ha convertido en un clásico de la gastronomía francesa y que ha alcanzado fama mundial. Aprenderás a elaborar esta refrescante sopa con puerro, patata y con caldo de ave, que obtiene una gran cremosidad con elementos como la nata.

Preparación

Ponemos en una olla mantequilla y aceite de oliva a fuego lento. Cortamos los puerros y la cebolleta y la añadimos a la olla. Ponemos un poco de sal. Cortamos la patata previamente pelada y la introducimos en la olla. Removemos los ingredientes y los dejamos durante 20 minutos en cocción lenta. Adicionamos una parte del fondo blanco de ave, reservando otra parte por si hiciese falta añadir posteriormente. Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento. Trituramos los ingredientes con el brazo eléctrico y pasarlo por un chino. Añadimos la nata mientras removemos con las varillas. Salpimentamos y volvemos a mezclar. Dejamos que atempere, y posteriormente introducimos la sopa en el refrigerador durante 90 minutos. Tras este tiempo ya la tenemos lista para emplatar al gusto.

Ingredientes

Para 4 personas:
4 l. de caldo de ave
500 gr. de puerros
300 gr. de cebolletas
1’5 kg. de patata
250 ml. de nata
50 gr. de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Utensilios

Olla
Chino
Cuchillo
Espumadera
Boles
Brazo eléctrico
Varillas

Instructor destacado

Sergio Fernández

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