Para el tiradito: Cortamos finas lonchas de dorada y ponemos directamente sobre el plato donde vayamos a emplatar. Para la salsa oriental: Ponemos en un bol y mezclamos con ayuda de una varilla todos los ingredientes excepto el aceite de sésamo. Cuando lo tengamos mezclado, emulsionamos en hilo fino con el aceite de sésamo y reservamos. Para terminar:Picamos finamente cebolleta china. Limpiamos y troceamos el aguacate, picamos finamente la cebolleta china y rompemos en un mortero los cacahuetes tostados. Sobre las láminas de pescado crudo, ponemos la salsa oriental y sobre ésta el aguacate, la cebolleta china, los cacahuetes tostados y los brotes de shisho.
Ingredientes para el tiradito:
400 gr de lomo limpio de dorada
Para la salsa oriental:
50 ml de zumo de lima
20 ml de salsa de ostras
½ cucharada de wasabi en polvo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
c/s de soja
1 cucharada de aceite de sésamo
Para terminar:
1 cebolleta china
1 aguacate maduro
2 cucharadas de cacahuetes tostados
c/s de semillas de sésamo negro tostado
Brotes de shisho.
Cuchillos
Bol grande
Bol pequeño
Bol mediano
Varilla
Espátula
Tablas
Rallador
Bandeja de emplatado
Cucharas
Pinzas
Carlos Maldonado