La sopa castellana conocida como sopa de ajo, tiene un origen muy humilde. Si nos ceñimos a la tradición los ingredientes principales son el ajo y el pan. Pero en esta lección te vamos a ofrecer una receta mucho más moderna y acorde con los tiempos. Incorporando elementos como chorizo o huevo, vamos a aprender a trabajar las sopas con elementos cárnicos y texturas variadas. Con esta sopa caliente tendrás una opción muy completa a nivel calórico para los rigores del invierno castellano.
Calentamos una olla con aceite a fuego medio, y sofreímos los tacos de jamón serrano junto a las lonchas de un chorizo. Laminamos los ajos y los añadimos a la olla para que se mezcle con la grasa del embutido durante cinco minutos, manteniendo siempre el fuego lento. Después adicionamos pimentón a fuego muy bajo, e inmediatamente añadimos el pan junto al fondo de ave, sin dejar de remover. Dejamos que hierva unos 12 minutos. Luego pochamos los huevos en la sopa durante cuatro minutos. Opcionalmente, podemos hacer los huevos poché con la técnica de film y triturar la sopa a la hora de emplatar.
1’5 l. de fondo de ave.
4 dientes de ajo
120 gr. de pan
140 gr. de chorizo
120 gr. de jamón serrano
4 Huevos
Pimentón
Aceite de Oliva
Sal
Cuchillo
Olla
Boles
Sartén
Espátula
Espumadera
Cucharón
Cazo
Papel film
Sergio Fernández