Solomillo de ternera albardado con pimientos rojos, puré de patata y salteado de setas y chalotas

Una de las carnes más apreciadas en la cocina es el solomillo que vamos a trabajar en esta lección. Una carne de “Categoría Extra”, que elaboraremos de tal forma que no pierda nunca su potencial de jugosidad y su textura sabrosa. Para ello, te daremos útiles consejos centrándonos en la temperatura y te enseñaremos cuáles son los diversos puntos de cocción de la carne.

Preparación

Asamos el pimiento rojo, limpiamos el interior de semillas y lo cortamos. Calentamos aceite en la sartén y añadimos las tiras de pimiento a baja temperatura hasta que se deshidraten. Cortamos la panceta en dos trozos grandes en otra sartén diferente a la de los pimientos. Cortamos en cuartos los champiñones portobello y la variedad de setas que tengamos. Las añadimos a la panceta cuando esta haya soltado la grasa y salteamos junto a unas cebollas pequeñas. Mientras, albardamos el trozo de solomillo cubriéndolo con bacón y bridándolo con hilo de bridar. Dejamos que se atempere la carne. Ponemos una plancha o parrilla con aceite y colocamos el solomillo: primero con fuego fuerte y luego reduciendo la temperatura. Cuando esté en su punto, lo retiramos y desglasamos la sartén con un vino de jerez y fondo oscuro. Colamos el jugo desglasado y lo calentamos en un cazo, añadiendo unos trozos de foie Para acompañar, hacemos un puré de patatas, cortando las patatas e hirviéndolas. Las colamos y las machacamos con un tenedor mientras le añadimos mantequilla para formar un puré cremoso y consistente. Salpimentamos.

Ingredientes

Para 4 personas:

600 gr. de solomillo de ternera
80 gr. de bacón en lonchas
100 gr. de pimiento rojo asado
15 gr de ajo
320 gr de setas variadas
120 gr de cebollas moradas pequeñas
45 gr. de panceta
Aceite de oliva
200 ml. de fondo oscuro
50 ml. de Vino de Jerez
20 gr. de foie
Germinados de borraja.

Para el puré de patata:
200 gr. de patata
75 ml de agua (para cocer la patata)
80 gr. de mantequilla

Utensilios

Sartenes
Ollas
Parrilla
Plancha
Tenedor
Cuchillo
Bandeja horno
Horno
Sartén
Bol
Pinzas
Colador
Tijeras
Hilo de bridar

Instructor destacado

Sergio Fernández

Imprimir Diccionario

Patrocinadores

icono de ventajas
icono de ventajas