La Selva Negra es uno de los postres más conocidos de la gastronomía alemana. Cubierta de chantilly con infinidad de virutas de chocolate, es una tarta hecha en capas que alterna bizcocho empapado en almibar con kirsch y chantilly. En esta lección te enseñamos todos los pasos para elaborar esta vistosa y rica tarta.
Atemperamos los huevos previamente, y los batimos en baño maría, añadiendo una yema y el azúcar hasta quealcancen unos 50ºC. Colocamos esta mezcla en el bol del robot de cocina para batir a velocidad media durante 15 minutos, aireando bien la mezcla. Tamizamos el cacao y la harina en 6 partes encima de los huevos y mezclamos con unalengua grande con movimientos envolventes. Ponemos la mezcla en un molde redondo previamente enharinado y engrasado (opcionalmente conspray de grasa) hasta cubrir 3/4 partes y horneamos a 180ºC durante unos 15 o 20 minutos. Para el jarabe: Lo hacemos colocando en un cazo agua y azúcar y llevándolo a ebullición. Luego retiramos y añadimos el licor kirsch. Para la crema chantilly: Montamos la nata, el azúcar y la vainilla en semilla a velocidad media. Para montar la tarta: Cortamos el bizcocho en láminas regulares de 8 mm, y luego según el molde (rectangular). Metemos una lámina de bizcocho en el molde y empapamos con el almíbar. Encima ponemos capa de chantilly, y luego otra de bizcocho. Alternamos sucesivamente en ese orden. Acabamos de decorar con cacao en polvo y hojas o discos de chocolate.
Para 4 personas:
Para el bizcocho de chocolate:
4 huevos
1 yema
110 gr azúcar
100 gr harina tamizada
20 gr cacao tamizado
1 pizca de sal
Grasa en spray para desmoldar
Para el almíbar:
150 gr agua
150 gr azúcar
30 gr kirsch
Para la crema chantilly:
800 gr de nata
80 gr azúcar glass
1 vaina de vainilla
Batidora y amasadora eléctrica (robot de cocina)
Lengua
Espátula
Boles
Placas de horno
Moldes de tarta (rectangulares)
Cortador de masa
Tamiz
Colador
Rallador
Báscula
Vaso medidor
Varillas
Fabian León