Roast Beef

El rosbif es quizás, la receta inglesa de carne más universal, y se puede servir tanto en frío como en caliente. En esta lección te vamos a enseñar lo importante que es a la hora de hacer un rosbif alcanzar el punto exacto de cocción, de forma que tengamos un color bien rosado en su interior. Para ello, controlaremos que la temperatura corazón, la que se alcanza en el interior de la carne, sea de 42º a 45º.

Preparación

Precalentamos el horno a 180º. Bridamos el lomo de ternera para que no pierda su forma durante la cocción, lo salpimentamos y añadimos aceite de oliva. Colocamos la carne en la placa de horno y le ponemos un termómetro con sonda que controle la temperatura del corazón de la carne. Introducimos la carne en el horno a 180 º, y esperamos hasta que marque 42º-45º en el corazón del lomo. Colocamos la carne en un molde y lo prensamos para que suelte la sangre. El rosbif lo emplatamos y acompañamos con los ingredientes que deseemos.

Ingredientes

Para 4 personas:

1 kg. de lomo bajo de ternera
Sal
Pimienta
Aceite
Tomate
2 dl. de salsa Bearnesa
Hojas germinadas
Pan
Queso Parmesano Reggiano

Utensilios

Hilo de bridar
Termómetro
Cuchillos
Pinzas
Placa de horno
Tijeras
Molde
Rallador
Cortadora de fiambre.
Boles
Pinzas

Instructor destacado

Sergio Fernández

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