Elaboración paso a paso: Marcar las piezas de carne en la olla con una buena base de aceite. Retirar la carne y agregar la bresa de verduras. Dorar las verduras y caramelizar durante 1 hora aproximadamente. Añadir los tomates pera cortados en cuartos y dejar 20 minutos más caramelizando. Reincorporamos la carne, agregamos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol durante 5 minutos. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento durante 4 horas. Una vez pasadas las cuatro horas de cocción, separamos la carne y colamos las verduras. Incorporamos el caldo en una olla y dejamos reducir hasta obtener la textura deseada para la salsa del rabo de toro. Por último, salteamos las setas. Montaje final del plato Montamos el plato colocando unos trozos de carne en la base y napamos con la salsa de vino oporto. Agregamos por encima las setas salteadas y terminamos de decorar con brotes de acelga roja. Paso a paso en el siguiente orden para hacer el plato 1º Dorar la carne y sellar bien por todas sus caras 2º Retirar la carne, cortar las verduras y dorarlas 3º Incorporar la carne de nuevo, agregar el vino y el agua. Dejar cocer 4º Colar la salsa y reducir 5º Terminar de emplatar
2 kg de rabo de toro
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
4 tomates pera
1 botella de vino de oporto
c/s agua
Setas
Otros:
Botes de acelga roja
Placa
Olla grande con su tapa
Jarra
Cuchillo de cortar grande
Tabla para cortar
Espátula
Trapo de cocina
Cucharón (tipo sopera) 2
Colador de rejilla fina
Vajilla
Pinzas de carne
Ollas
Ana Iglesias