Para las patatas: Freír en láminas el diente de ajo en el aceite y reservar las láminas crujientes Pelar las patatas y cortar en discos de en torno a 1 cm. Salar y rebozar en harina y huevo y freír en el aceite tipo romana. Reservar en papel secante cuando estén doradas. Para el majado: En parte del aceite de la primera elaboración freír un trozo de pan hasta que esté crujiente. Poner en mortero hojas de perejil, pan frito, ajo frito y azafrán. Majar bien hasta hacer una pasta con la ayuda de un poco de caldo de ave. Para la salsa: Con un poco de aceite de la fritura pochar la cebolleta. Una vez pochadas agregar el majado y rehogar bien. Agregar un buen chorro de vino blanco. Reducir el alcohol. Agregar caldo de ave y cocer unos minutos. Triturar el conjunto hasta homogenizar. Para el guiso: Poner en una cazuela las patatas con la salsa y guisar hasta que las patatas estén tiernas. Unos 20 minutos. En caso de reducir demasiado o quedar seco agregar caldo y agua atendiendo a sabor.
Ingredientes para 4 personas:
Para la patata:
4 patatas de cocer
250gr de Harina
2 Huevos
Un diente de ajo
c/s Aceite
C/s Sal
Para el majado:
Perejil fresco
Azafrán
Aceite de freir
Un par de rebanadas de pan duro
Caldo de ave
Para el guiso:
Aceite de freir
Majado
1 Cebolleta
Vino Blanco
Caldo de ave
Bandeja
Boles
Cazos
Colador
Cuchillos
Espumadera
Olla o sartén alta
2 Sartenes
Mortero
Turmix
Tenedores y cucharas de apoyo
Marcos Morán