Para los espaguetis de calabaza: Cortar la calabaza en láminas bien finas con ayuda de la mandolina y luego en tiras finas imitando espaguetis con ayuda del cuchillo. Si la mandolina puede hacer directamente los espaguetis también puede hacerse de esa forma.Para salsa carbonara saludable: En un vaso de batidora, triturar el huevo con el queso fresco para que se integren bien los elementos, reservar.Para los espaguetis de calabaza a la carbonara: En una sartén añadir el aceite de oliva y los taquitos de jamón, dorar a fuego fuerte y añadir los espaguetis de calabaza. Saltear a fuego medio durante 5 minutos y añadir la mezcla de huevo y queso fresco. Dar solo dos vueltas en la sartén y retirar del fuego, el calor residual va a ser suficiente para que cuaje el huevo sin perder la cremosidad. Salpimentar.Para la palometa a la plancha: En una plancha añadir un chorrito de AOVE y calentar a fuego fuerte. Cortar, con la ayuda de un cuchillo, la superficie de la palometa haciendo rombos. Marcar a la plancha por cada lado y servir sobre los espaquetis de calabaza.
Ingredientes para 4 personas
Espaguetis de calabaza
800 g de calabaza
3 huevos
200g de tacos de jamón
2 tarrinas de queso de
burgos
Sal
Pimienta
1 lomo de palometa
Vaso de batidora
1 sartén grande
1 bol grande
1 mandolina (yo tengo)
1 cuchillo cebollero
1 espátula
Tenedores y cucharas de apoyo
Marta Verona