Mollete de cordero lechal, guiso de percebes, minchas y gambas

Preparación

Ingredientes para 4 personas: Para la masa del mollete: Hidratamos la levadura y la echamos junto con el azúcar y la harina (dejando una poca para amasar después) al robot de cocina. La dejamos fermentar durante 1h y media y la estiramos con el rodillo dejando la masa con grosor al gusto. Colocamos la masa en los moldes y los rellenamos dejándolos reposar en la nevera. En un cazo echamos un poco de aceite y picamos un poco de chalota y ajo pero sin coger color. Añadimos sal y pimienta al gusto y un poco de caldo de pollo. Añadimos un par de cucharadas de jugo de carne. Se le deja cocer aprox 2 horas y 15 min. Para la salsa del mollete: En otro cazo junto con el jugo extraído del guiso lo mezclamos con el kimchi. Rellenamos los moldes con el guiso, cerramos la masa Añadimos las minchas o vígaros y los percebes cocidos a la salsa En una sartén marcamos las gambas Para la presentación: Cocinamos el mollete introduciéndo los moldes en el horno vapor a 100grados durante 7 minutos. Colocamos en un plato hondo el mollete, lo salseamos con su jugo acompañado de percebes, minchas y gambas y lo decoramos con unos brotes.

Ingredientes

Para la salsa de mollete:
10 chalotas
250gr de pimientos de padrón
500ml de jugo de carne
3 Gambas grandes peladas
20gr Minchas
20gr percebes
Cs de kimchi
Cs de sal
Para el relleno del mollete:

150gr de Cordero troceado
Sal
Pimienta
Ajo
1l de Caldo de Pollo
Para la masa del mollete:

270gr de harina
10gr levadura fresca
34gr de azúcar
110 ml de agua.

Utensilios

Robot de cocina
2 Cazos medianos
Moldes
1 Sartén
Plato hondo emplatado
Tenedores, cuchillos y cucharas de apoyo

Instructor destacado

Luis Veira

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