La finalidad de la buena cocina es la búsqueda de un sabor excelente y de una buena y saludable alimentación. En este módulo vamos a aprender a extraer el máximo sabor a nuestros platos utilizando la técnica de la cocina al vapor. Cocinaremos unos jugosos mejillones y lo acompañaremos de una sabrosa ensalada con productos de tierra y mar.
Preparamos el horno programa 100% Vapor. Ponemos el mejillón limpio en la bandeja agujereada grande. Cocinamos durante 15 minutos. Una vez los mejillones están listos, separamos el mejillón de su concha y reservamos en su agua. Preparamos la ensalada cortando las verduras en brunoise fina. Preparamos el aliño a partes iguales ponzu y aceite de oliva virgen extra. Montamos el plato poniendo los mejillones, sobre ellos la ensalada de verduras y terminamos con los espárragos marinos (salicornia), aliñamos
300 gr de Mejillón gallego
75 gr de Pimiento verde
75 gr de Pimiento rojo
50 gr de Cebolla roja
100 gr de Tomate
40 gr de Salicornia
c/s de Aceite Virgen Extra
c/s de Ponz
Jengibre
Bandeja de rejilla
Bandeja
Boles
Cuchillos
Varilla
Carito Lorenzo