Tras ver las carnes rojas, en este módulo te enseñaremos algunas de las carnes blancas más usadas en la cocina. En esta lección trataremos la ternera lechal, el cordero lechal y el conejo. Veremos las diferencias entre las carnes blancas y rojas, y cómo su tamaño y la cantidad de grasa, hacen que cada tipo de carne admita cocciones diferentes. Te daremos las técnicas para trabajar las grasas de estas carnes, dándoles los cortes y los puntos de cocción adecuados.
Admiten casi todo tipo de elaboraciones, igual que las carnes rojas, pero se realizan de formas diferentes, ya que las carnes blancas son más blandas, menos grasas y de menor tamaño.
En esta lección se habla algunas de las carnes blancas: ternera lechal, cordero lechal, y conejo. No son las únicas carnes blancas, como veremos en lecciones posteriores, dónde trataremos las carnes de cerdo y las de aves como el pollo o el pavo.
Cuchillos
Chaira
Sergio Fernández