Hamburguesa de ternera, foie, boletus, mahonesa de queso azul y cebolla crujiente.

Preparación

Para la hamburguesa de ternera: Mezclar todos los ingredientes en un bol y reposar en nevera unos 15 minutos. Sacar de nevera y dar forma redonda con ayuda de un molde circular. Marcar en sartén y reservar. Para la mahonesa de queso azul y pimienta rosa: Triturar todos los ingredientes y reservar. Para la cebolla morada crujiente: Para la masa del rebozado:Mezclar todos los ingredientes en un bol con ayuda de una varilla. Cortar la cebolla en rodajas finas. Pasar los aros de cebolla por nuestra masa y freír en abundante aceite caliente. Escurrir y reservar Para las láminas de boletus: Trocear el boletus en finas láminas y marcar en una sartén con unas gotas de aceite. Salpimentar y reservar. Para terminar: Poner en nuestro pan que pasaremos previamente por sartén. Montar en el siguiente orden: Mahonesa de queso azul y pimienta rosa, carne de ternera, queso azul, foie micuit, boletus, tomate seco en aceite, cebolla crujiente y berros.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
Para la hamburguesa de ternera:

800 gr de carne picada de ternera
50 gr de pan duro hidratado en leche
1 huevo
20 gr de mostaza
30 gr de queso azul troceado
Perejil
c/s de sal y pimienta

Para la mahonesa de queso azul y pimienta rosa:

150 gr de mahonesa
30 gr de queso azul
C/s de pimienta rosa

Para la cebolla morada crujiente:

1 unid de cebolla morada
500 ml de aceite para freír
c/s de sal

Para la masa del rebozado:

Harina de trigo
Agua con gas
Bicarbonato

Para las láminas de boletus:

1 boletus fresco
c/s de aceite de oliva
c/s de sal y pimienta negra

Para terminar:

4 unid de pan de hamburguesa
40 gr de queso azul
100 gr de foie micuit
40 gr de tiras de tomate seco en aceite
40 gr de Berros

Utensilios

Bol
Sartén mediana
Cuchillo cebollero
Cazo
Espumadera
Bandejas

Instructor destacado

Carlos Maldonado

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