Guiso de Kimchi

Preparación

Para el kimchi tradicional: Cortar todas las verduras en juliana y mezclar junto al aliño previamente mezclado en un bol amplio. Trabajar un poco para que las verduras bajen su volumen. Abre las capas de nuestra col y pon la mezcla que hemos preparado capa por capa con ayuda de nuestras manos. En un recipiente de cristal hermético, metemos nuestra col impregnada y doblada. Cerramos y dejamos fermentar. Después de 1 semana, ya empieza a fermentar y después de 1 mes ya podemos consumir. Para la col: Mezclar 1 L de agua con 200gr de sal gorda y dejar cubierta con esta mezcla durante 8 horas. Aclarar y reservar Para terminarel guiso de kimchi: Cortar las verduras y la carne para guiso en tamaño de 3X3cm En una olla calentar dorar la panceta con un poco de aceite de sésamo. Añadir los puerros, el kimchi y 2L de agua. Cocinar hasta que la carne y el kimchi estén blandos y en el último momento añadir las setas y la cebolleta y cocer durante 5 minutos más. Para terminar: Montaje del plato

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

Para las verduras:

150 gr de nabo.
150 gr de pera
80 gr de puerro

Para el aliño:

80 gr de guindilla en polvo coreana
150 gr de pera triturada
15 gr ajo picado
8 gr de jengibre picado
40 gr de cebolla triturada
80 gr de salsa de pescado fermentado (garum)
100 gr de jarabe de arroz

Para la col:

½ unidad de col china en salmuera

Para el guiso:

400 gr de kimchi fermentado
½ unid puerro
100 gr de setas Shimeji
200 gr de panceta de cerdo ibérica fresca

Para terminar:

1 unid de cebolleta china
1 unid de cebolleta china
1 cucharada de aceite de sésamo
c/s de sal en escamas

Utensilios

Boles
Lengua
Cuchillos
Varilla
Bandeja de cristal profunda
Bandeja de cerámica
Tarro de cristal con tapa
Cazo
Sartén
Tenedores y cucharas de apoyo
Plato o bol profundo

Instructor destacado

Luke Jang

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